如何開一家穩(wěn)賺的餐飲店
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2009-9-28
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選擇小餐館的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌�，特別是小餐館講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個(gè)酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，小餐館定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在餐館環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。
小餐館選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，小餐館開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。
特色是餐館的招牌
小餐館選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。初開餐館者，所選的餐館面積以不超過200平方米為宜，年租金在10萬元以內(nèi)。餐館定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。
選好了店址，就要考慮所開的餐館將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開餐館的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周孩子也可能夭折。
目前餐飲市場(chǎng)上的小餐飲店，從菜肴上看，多數(shù)是風(fēng)味美食、川菜、湘菜、粵菜等，小餐館應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌菜。如有家餐館以賣燒鴨為特色，又如一家牛哥店，專賣牛鞭湯，再如有的美食店專賣河粉、米粉、腸粉�？傊乙粋�(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造顧客來店的理由。越是有特色的餐館，越是有生命力。因?yàn)�，無論是什么層次的消費(fèi)者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò)繹不絕的顧客，使餐館長盛不衰。一些初入門的，如果感覺選菜肴特色難，也可在面點(diǎn)特色上做文章，如開家特色米線店、特色快餐店等。
當(dāng)然，開家餐館，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營者應(yīng)該多學(xué)習(xí)，初開店者好凡事親自參與，積累經(jīng)驗(yàn)。